روغن های چند کاره (اولترا)
2021/03/16
ارسال شده توسط armin azizi
34.52k بازدید
- سازمان ملی استاندارد ایران، هیچگونه تاییدای به «روغن مصرفی سه کاره» نداده است، ضمن اینکه چنین محصولی، در خارج از ایران نیز، وجود ندارد! همچنین با توجه به ضوابط اعلامی وزرات بهداشت، مصرف روغن های سه کاره، توصیه نمیشود.
- روغنهای مایع از جمله روغن سویا، آفتابگردان، کانولا و مخلوط این روغن ها، با نام روغن مایع مخلوط (موارد مصرف: پخت و پز و سالاد) روغن مخصوص خانوار (مورد مصرف: پخت و پز) و روغن سرخ کردنی (مورد مصرف: سرخ کردن) معرفی می شوند
خبرگذاری تسنیم: سرانه ی مصرف روغن خوراکی، در کشور از 20 کیلو نیز، فراتر رفته است، این درحالی است که سرانه ی مصرف روغن در جهان، حدود 12 کیلو، است.
- تبلیغ روغن های خوراکی چندکاره در صدا و سیما، این روزها، بحث برانگیز شده است، موضوعی که در آنتن زنده ی تلویزیون نیز، به نقد کشیده شده و اعلام شد که به صداوسیما درباره ی پخش این تبلیغات، تذکر لازم داده شده است.
- با توجه به مطالب بالا، میتوان گفت، شعار روغن های دو کاره و یا سه کاره که هم برای سرخ کردن و هم برای پخت و پز و سالاد مناسب می باشند، پایه ی علمی نداشته و فقط دارای جنبه ی تبلیغاتی بوده و باعث ایجاد شبهه، در مصرف کنندگان میشود.
- روغن های خوراکی، برحسب اینکه برای کدام مصرف ، مناسب بوده و همین طور ترکیبات آن ها، به دو شکل روغن مایع مخصوص پخت و پز و روغن مایع مخصوص سرخ کردن وجود دارند. روغن های سرخ کردنی و روغن های مخصوص پخت و پز تفاوت های قابل ملاحظه ای دارند.
- اولین ویژگی روغن سرخ کردنی، مقاومت آن در مقابل حرارت و اکسیداسیون بوده، که علت آن، بیشتر بودن اسید چرب اشباع، در این روغن ها، نسبت به روغن های مخصوص پخت و پز می باشد.
- روغن های مخصوص پخت و پز، به علت داشتن چربی غیر اشباع بیشتر، در مقابل حرارت مقاومت زیادی نداشته، اصطلاحا دود کرده یا می سوزند و نقطه ی دود پایینی دارند و موادی که در حین سوختن آنها، ایجاد میشود(رادیکال های آزاد) برای سلامتی بسیار مضر میباشند. بنابراین از حرارت دادن و سرخ کردن روغنهای مخصوص پخت و پز یا سالاد، می بایست، خودداری نمود.
- با توجه به اینکه سطح اشباع روغن های سرخ کردنی، بالاتر از روغن های مخصوص پخت و پز میباشد، استفاده ی طولانی مدت از آنها برای پخت و پز، سلامتی افراد را به خطر انداخته و احتمال بروز بیماریهای قلبی عروقی، انسداد رگها، دیابت، چاقی، انواع سرطانها و … را افزایش میدهد.
- بنابراین تغییر رژیم غذایی و استفادهی کمتر از غذاهای سرخ شده، میتواند تاثیر زیادی، بر سلامتی، داشته باشد. برای هر کدام از روغنهای سرخ کردنی و مخصوص پخت و پز، استانداردهای جداگانه ای تعریف شده است و یک روغن مخصوص، نمی تواند هم برای پخت و پز و هم برای سرخ کردن مناسب بوده و حتی استفاده از عبارتهایی نظیر سرخ کردن ملایم و تفت دادن، بر لیبل روغنهای مخصوص پخت و پز نیز، ممنوع، می باشد.
- معمولا از بعضی روغن ها، برای سالاد هم استفاده می شود. روغنهای غنی از چربیهای تکغیراشباع، فیتوکمیکالها و اسید آلفا لینولنیک، برای سس سالاد توصیه میشوند. همانند: زیتون بکر، کانولا، بادامزمینی، دانهی کتان،گردو، دانهی کنف، آووکادو و بادام، همچنین روغن هسته ی انگور، به دلیل اینکه منبعی غنی از ویتامین E ، می باشد.
- یکی از ترکیبهات فوقالعادهی روغنها، برای سس سالاد، ترکیب سه میزان روغن زیتون بکر و یک میزان روغن گردو است. عطر و طعم گردو در سالاد مطلوب بوده، علاوه براین، منبع غنی از چربیهای تکغیراشباع و اسید آلفا لینولنیک نیزمیباشد.
دیدگاهتان را بنویسید